Черника или голубика: в чем разница и как отличить одну от другой

Черника и голубика — одна ягода?

С ботанической точки зрения обе эти синие ягоды действительно родственницы: они принадлежат к роду Vaccinium. Но на этом их близость практически заканчивается, рассказал «Газете.Ru» биолог, популяризатор науки Павел Лисицын. Черника (Vaccinium myrtillus) — низкорослый лесной кустарник, приземистый и коренастый, прячется в полутени под елями и соснами, чаще всего в северных широтах. Голубика же — это обобщенное название для нескольких видов, в том числе болотной (V. uliginosum) и, если речь о крупных ягодах на прилавках, — выведенной в США культурной высокорослой голубики (V. corymbosum).

Снаружи ягоды легко спутать, а вот внутри — два разных мира. У черники мякоть фиолетово-черная: антоцианы растительные пигменты с антиоксидантными свойствами распределяются по всей мякоти, а не только по кожице. Именно поэтому черничный сок оставляет такие стойкие следы на руках. У голубики же мякоть светло-зеленая или зеленовато-прозрачная, а характерный сизый налет держится на поверхности за счет тонкой восковой кожицы. Варенье получится не чернильным, как из черники, а светло-фиолетовым с холодным оттенком.

Есть и социально-экономический аспект. Черника, представленная в российских магазинах, почти всегда дикорастущая: ее собирают вручную в Карелии, на Урале, в Сибири и тайге. Урожай зависит от погодных условий, а значит — и цена скачет год от года. Голубику давно выращивают на плантациях: культурные сорта дают предсказуемый урожай в Калининградской области, Польше, США, Чили и даже Китае. Ценник стабильнее, ягоды крупнее — но и «характер» у нее другой.

Как отличить чернику от голубики

Самый надежный экспресс‑тест — попробовать на вкус. Если сок мгновенно окрашивает язык в цвет чернильной ночи, перед вами черника: ее мякоть насыщена антоцианами до самой сердцевины. Голубика же внутри светло-зеленая, почти прозрачная, а характерный сине-стальной налет живет только на кожице.

Второй надежный маркер — форма и размер ягод. У дикорастущей черники — мелкие круглые ягодки с горошину, зреют поодиночке, будто избегая плотных объятий. У голубики плоды крупнее, иногда в два раза: чаще овальные, с характерной «пуговкой» на верхушке и восковым налетом, собраны в небольшие грозди — словно мини-виноград. Чернику собирают долго и медитативно по одной. Голубику — горстями и быстро. А еще она лучше переносит транспортировку и может храниться в холодильнике до 5–7 дней, не теряя формы.

Биолог Лисицын уточнил: оттенки у ягод-сестер тоже разные. Черника обычно темно‑синяя, почти чернильная, с плотным сизым налетом (хотя отдельные популяции бывают совсем глянцевыми). Голубика же заметно светлее — голубая, покрытая тонкой восковой «дымкой», которая легко стирается пальцами.

Отличаются и кусты. Черника — приземистый кустарник, с тонкими четырехгранными побегами, редко превышающими 30–40 см в высоту. Растет под пологом леса, часто в тени, среди мха и хвои. Листья — мелкие, яйцевидные, с зазубренным краем, сидят попарно. Голубика же — вертикальный, почти «антенный» куст, достигающий 1–1,5 м. Ее побеги округлые в сечении, прочные и хорошо одревесневают. Листья крупнее, цельнокрайние, гладкие и округлые.

Но нужно понимать, в лесу одно невнимательное движение рукой — и в корзину вместо съедобной ягоды улетит посторонний «двойник», знакомство с которым может закончиться приемом у токсиколога.

««Волчья ягода» — это собирательное народное имя для целой группы ядовитых растений, чьи плоды внешне напоминают съедобные. Чаще всего чернику путают с вороньим глазом: у него на побеге всего одна крупная ягодка и четыре характерных листа, расположенных крест‑накрест на гладком стебле. Если мы вскроем ягоду, то увидим, что она и внутри выглядит совсем иначе. При внимательном осмотре перепутать сложно, но в спешке — вполне возможно»,  — объяснил Павел Лисицын.

Чем полезна черника

Черника — это лесной power‑bank с впечатляющим набором фитонутриентов. По содержанию антоцианов — тех самых пигментов, что окрашивают мякоть в фиолетовый цвет, — она обгоняет культурную голубику вдвое‑втрое, а значит, в ней больше антиоксидантов.

В 100 г дикой ягоды всего 44 ккал, 3,1 г пищевых волокон, 10 мг витамина C, а также марганец и редкий в ягодном мире витамин E — бонус для кожи и иммунитета. Рекомендуемая норма: ½ – 1 стакан (70–150 г) в день. Этого достаточно, чтобы получить пользу, но не перегрузить желудок.

Замороженная черника почти так же полезна, как свежая. Главное — размораживать ее медленно в холодильнике, чтобы не потерять сок.

Польза для зрения

Расхожее убеждение о пользе ягоды для зрения не лишено основания. Лабораторные опыты на мышах показали, что экстракт дикой ягоды защищает сетчатку от воспаления, снижает активацию воспалительных путей и сохраняет чувствительность фоторецепторов. Клинические данные скромнее, но метаобзор фиксирует улучшение контрастной чувствительности у участников, принимавших 160–480 мг антоцианов в сутки — то есть горсть–две свежей черники.

Контроль сахара в крови

Антоцианы черники способны замедлять работу ферментов, отвечающих за расщепление крахмалов, а полифенолы улучшают чувствительность клеток к инсулину. В рандомизированных исследованиях уровень HbA1 гликозилированный гемоглобин у добровольцев с преддиабетом снижался на 0,3–0,5 %, если в рационе стабильно присутствовали 40–60 г ягод в день.

Снижение воспаления и поддержка сосудов

Полифенольный коктейль из черники гасит С‑реактивный белок, а еще укрепляет стенки капилляров.

Но важно понимать, что черника — не волшебная таблетка, она не оказывает чудодейственных эффектов ни на зрение, ни на уровень сахара в крови.

Это натуральный и вкусный продукт, который легко добавить в повседневный рацион. Она хороша сама по себе, без лишнего сахара или сложной готовки. Если каждый день съедать хотя бы горсть этих ягод, можно получить не только удовольствие, но и потенциальную пользу для здоровья.

Чем полезна голубика

В отличие от черники, где пигмент окрашивает мякоть до костей, основная «кладовая» антоцианов у голубики — в кожице. По составу голубика — настоящий витаминный комплекс в миниатюре. В 100 граммах содержится всего 57 ккал, 2,4 г пищевых волокон, витамины С и К, марганец, а также заметное количество витаминов Е и В6. В зависимости от сорта и места выращивания ягода может содержать железо, цинк, магний, калий и фосфор. Хотя по отдельности этих минералов не так много, в совокупности они делают голубику ценной добавкой к повседневному рациону.

Сердце и сосуды

Регулярное употребление ягод помогает улучшить эндотелиальные функции и поддерживать нормальное давление за счет антиоксидантов и флавоноидов. Исследования показали, что голубика способствует увеличению эластичности сосудов и снижению диастолического давления. Интересно, что на систолическое давление ягода влияет в основном у курящих людей, чьи сосуды подвергаются повышенной нагрузке.

Память и мозг

Фиолетовый пигмент работает и выше уровня сердца. Исследование на небольшой группе пожилых людей с ранними когнитивными жалобами, выявило, что 12 недель приема сока дикой голубики улучшили показатели ассоциативного запоминания по сравнению с плацебо.

Сахар и метаболизм

Голубика сладкая на вкус, но гликемический индекс умеренный (около 53), а клетчатка и полифенолы замедляют усвоение углеводов. Ягоду советуют тем, кто следит за весом: калорий мало, волокон много — наесться легко.