Чем уникальна рябина
На самом деле плоды рябины — это яблоки. Рябина принадлежит к семейству Розовых и трибе Яблоневые. Эти деревья могут вырастать до 12 метров в высоту и иметь крону шириной до 5,5 метра.
Обыкновенная рябина, раскинувшая свои корни от лесостепей до Крайнего Севера России, встречается в Европе, Азии и на Кавказе. Ее ветви украшают темно-зеленые листья с вытянутыми зубчатыми краями, образующие веточки. Зимой на дереве виднеются маленькие круглые яблоки, которые собираются в гроздья и меняют свой цвет с ярко-оранжевого до темно-красного по мере созревания с конца августа до первых заморозков.
Изначально плоды обладают кисло-горьким вкусом, но после первых морозов горечь исчезает и они приобретают приятную сладость с легкой кислинкой, продолжая висеть на ветках.
• Славяне и скандинавы верили, что рябина защищает дом от злых духов, пожаров и невзгод. Рубить дерево возле дома считалось плохой приметой.
• В 1964 году в СССР выпустили официальную почтовую марку с изображением рябины. Это подчеркивало статус дерева как одного из узнаваемых символов советской природы.
• 23 сентября на Руси отмечали «именины рябины», так как с этого дня ягоды приобретали лучший вкус.
Что можно приготовить из рябины
Из красной рябины делают варенье, джем, желе, сиропы, компоты и морсы. Благодаря терпкому вкусу ягоды также подходят для соусов к мясу и птице.
Рябину можно сочетать с яблоками, грушами и цитрусовыми. Более сладкие фрукты смягчают ее характерную горчинку и делают вкус готового блюда сбалансированнее.
Если времени на заготовки нет, ягоды можно просто заморозить. Позже их удобно использовать небольшими порциями для компотов, соусов или выпечки.
Как отметила в разговоре с «Газетой.Ru» начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева, ягоду на заготовки лучше собирать вдали от городских магистралей.
Важно отметить, что сбор ягод в городе не рекомендуется из-за возможного содержания тяжелых металлов, поэтому лучше всего отправиться за ними в деревню или лес, где воздух чище и нет близости к автомагистралям и промышленным объектам.
Как убрать горечь из рябины
Горечь — естественная особенность красной рябины. Обычно вкус становится мягче после воздействия низкой температуры, поэтому ягоды нередко собирают после первых холодов.
* Если рябина была собрана раньше, ее можно перебрать, промыть, хорошо обсушить и положить в морозильную камеру. После размораживания терпкость останется, но станет менее выраженной.
* Другой способ — кратковременное бланширование. Ягоды опускают в горячую подсоленную воду на 3–5 минут (свежие) или на 2 минуты (подмороженные), после чего откидывают на дуршлаг. Такой прием особенно удобен перед приготовлением варенья. Еще один вариант — замочить рябину в холодной воде на сутки, периодически меняя воду.
Варенье из красной рябины
Классический способ сохранить урожай — сварить варенье. Оно получается насыщенным, терпким и хорошо подходит к чаю.
Ингредиенты:
* красная рябина — 1 кг;
* сахар — 1,2 кг;
* вода — 400 мл.
Рецепт
1. Рябину переберите, отделите ягоды от веточек и тщательно промойте. Чтобы уменьшить горечь, предварительно выдержите ягоды в морозильной камере, а затем разморозьте.
2. Из воды и сахара приготовьте сироп: соедините ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и дождитесь растворения сахара. Добавьте рябину, снова доведите смесь до кипения и варите на небольшом огне около 10 минут.
3. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ягодам настояться в сиропе несколько часов. Затем снова доведите варенье до кипения и проварите до желаемой густоты.
4. Горячее варенье разложите по чистым подготовленным банкам. Для длительного хранения домашних консервов особенно важно соблюдать правила стерилизации тары и выбранного способа консервирования.
5. Для более мягкого вкуса к рябине можно добавить яблоки. Особенно хорошо подходят плотные кисло-сладкие сорта: они уменьшают терпкость ягод и делают варенье гуще.
Компот из рябины
Еще один простой рецепт из рябины — компот. Его можно приготовить как для употребления сразу, так и в качестве домашней заготовки.
Ингредиенты:
* красная рябина — 300 г;
* вода — 2 л;
* сахар — 150–200 г.
1. Ягоды переберите, промойте и при необходимости предварительно заморозьте. В кастрюле вскипятите воду, добавьте рябину и варите около 10 минут.
2. Затем всыпьте сахар, перемешайте и готовьте еще несколько минут, пока он полностью не растворится. Количество сахара можно немного менять в зависимости от вкуса ягод и желаемой сладости напитка.
3. После этого компоту желательно дать настояться под крышкой. Подавать его можно как теплым, так и охлажденным.
4. Если компот планируется закрывать на зиму, следует использовать проверенную технологию домашнего консервирования с правильно подготовленными и стерилизованными банками. Условия и сроки хранения будут зависеть от конкретного способа заготовки.
Соус из рябины к мясу
Рецепты с рябиной не ограничиваются сладкими блюдами. Из терпких ягод можно приготовить кисло-сладкий соус, который подойдет к запеченному мясу и птице.
Ингредиенты:
* рябина — 300 г;
* яблоко — 1 крупное;
* сахар — 1–2 ст. ложки;
* вода — 100 мл;
* соль — по вкусу;
* молотый черный перец — по вкусу.
1. Рябину промойте и проварите в небольшом количестве воды до мягкости. Яблоко очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кусочками и добавьте к ягодам.
2. Готовьте смесь под крышкой до размягчения яблока. Затем измельчите все блендером до однородной консистенции.
3. Добавьте сахар, немного соли и перца. Верните соус на небольшой огонь и прогрейте еще несколько минут.
4. Количество сахара лучше регулировать постепенно: соус должен сохранить заметную кислинку и терпкость. При желании в него можно добавить немного корицы или других подходящих к мясу специй.
Чем полезна рябина
Плоды рябины — ценный источник витаминов и органических кислот. В них содержатся витамины С, Е, А, группы В, а также Р, К и РР. Благодаря высокому содержанию витамина С терпкие ягоды помогают поддерживать иммунитет, а витамин А, которого в ягодах тоже много, важен для здоровья глаз.
В рябине есть сорбиновая кислота, которая обладает антибактериальными свойствами и помогает сдерживать рост плесени и бактерий. Пищевые волокна в составе ягод, по словам Ирины Лебедевой, способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта, а железо в сочетании с витамином С хорошо усваивается организмом и помогает предотвратить развитие анемии.
В составе рябины — витамины С и Е, которые являются мощными антиоксидантами. Они защищают клетки, способствуют замедлению процессов старения и поддерживают иммунную систему, уменьшая вероятность развития вирусных и простудных заболеваний. Кроме того, в рябине содержатся фитонциды — природные вещества с антибактериальными свойствами, которые эффективны в борьбе с воспалениями.
Людям с повышенной кислотностью желудка, язвенной болезнью и гастритом в стадии обострения не стоит увлекаться рябиной. Также ягоды противопоказаны при индивидуальной непереносимости. Детям до трех лет рябину давать не рекомендуется.
Как заморозить рябину
Перед заморозкой ягоды нужно перебрать, удалить веточки и поврежденные плоды, промыть и полностью обсушить. Чтобы рябина не смерзлась в один большой ком, ее сначала можно разложить одним слоем на подносе или доске и убрать в морозильную камеру. После замерзания ягоды пересыпают в пакет или контейнер.
Замороженную рябину удобно брать небольшими порциями по мере необходимости. Повторно замораживать размороженные ягоды не рекомендуется.
Что еще приготовить из рябины
Если хочется разнообразить заготовки из рябины на зиму, можно приготовить густой джем. Для этого размягченные ягоды измельчают, соединяют с сахаром и уваривают до нужной консистенции. Рябину часто смешивают с яблоками: содержащийся в них пектин помогает получить более плотную текстуру.
* Еще один вариант — рябиновый сироп. Ягоды бланшируют, затем варят с сахаром 20–30 минут до загустения. Такой сироп можно добавлять в чай, прохладительные напитки или использовать при приготовлении десертов.
* Из рябины также готовят морсы: ягоды проваривают или разминают, соединяют с водой и подслащивают по вкусу. Такой напиток особенно удобен, если дома есть замороженная рябина.
* Ягоды можно добавлять и в начинку для пирогов. В чистом виде вкус получается довольно терпким, поэтому рябину лучше сочетать с яблоками или грушами.