Гречневая крупа может поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, нервную систему и помогать контролировать уровень сахара в крови. Однако гречневая монодиета и чрезмерное употребление продукта способны привести к нежелательным последствиям, сообщили RT специалисты Роскачества.
«В отличие от пшеницы или ржи, гречка не содержит клейковины (глютена), что делает её безопасной для людей с целиакией... По содержанию белка (12,6 г на 100 г) и сложных углеводов продукт приближается к цельнозерновым аналогам, но выгодно отличается богатым аминокислотным профилем», — подчеркнули эксперты.
Также продукт является источником витаминов A, группы B, C, E и PP, а ещё содержит рутин — витамин P, который особенно сконцентрирован в оболочке зерна.
Магний и триптофан участвуют в процессах, связанных с работой нервной системы, поддержанием нормального сна и эмоционального состояния. Пищевые волокна способствуют нормальной работе кишечника, а фосфолипиды необходимы для некоторых функций печени.
Благодаря относительно низкому гликемическому индексу и наличию резистентного крахмала гречка может входить в рацион людей с сахарным диабетом второго типа.
Крупа востребована у спортсменов и тех, кто стремится снизить вес, поскольку содержит сбалансированное сочетание белков, жиров и углеводов. Однако гречневая монодиета не обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами. Для полноценного рациона нужны овощи, источники животных или растительных белков и другие продукты.
Отдельно специалисты выделяют зеленую гречку. Она не проходит интенсивную термическую обработку, поэтому сохраняет больше рутина, содержащегося преимущественно в оболочке зерна. Это соединение обладает антиоксидантными свойствами.
Чтобы уменьшить потери полезных веществ, крупу советуют не переваривать: ее можно запаривать кипятком или готовить около 10–15 минут. Длительное кипячение, запекание и обжаривание могут снизить питательную ценность продукта.
Ранее врач назвал самые полезные осенние продукты для иммунитета.