Драники картофельные — что это за блюдо
Вкуснейший культурный символ Белоруссии родился в XVIII веке. Название драники происходит от слова «драпаць» — натирать картофель на терке. Готовили его повсеместно, так что со временем это простое, но очень вкусное блюдо стало кулинарной душой страны.
«Драники — национальное блюдо Беларуси, которое готовят из простых и доступных продуктов: картофеля, лука, яйца и соли. Несмотря на кажущуюся простоту, далеко не все рецепты, которые называют драниками, соответствуют классической технологии. Настоящие драники отличаются от картофельных оладий», — рассказала «Газете.Ru» биотехнолог, эксперт по питанию и активному долголетию Елена Желянина.
Чем драники отличаются от картофельных оладьев
Главное отличие классических драников от картофельных оладьев — отсутствие муки. Если в картофельную массу добавляют муку, получается уже другая версия блюда: картофельные оладьи.
Для настоящих драников картофель натирают на очень мелкой терке. Именно такая обработка дает характерную нежную текстуру внутри и помогает получить хрустящую корочку снаружи. Название блюда связывают со способом приготовления: картофель буквально «дерут» на терке. Сегодня для этого можно использовать кухонный комбайн с подходящей насадкой.
В отличие от картофельных оладьев, драники получаются более плотными и легкими по текстуре.
Советы по приготовлению драников
Лук в драниках нужен не только для вкуса, обращает внимание Елена Желянина. Он помогает картофельной массе дольше сохранять светлый цвет и делает готовые драники ароматнее. Поэтому не нужно им пренебрегать.
Советы на заметку.
- После измельчения картофель необходимо хорошо отжать. В нем много жидкости, и если ее не удалить, масса будет растекаться по сковороде, а драники не получатся достаточно румяными и хрустящими.
- Картофельный сок при этом не обязательно сразу выливать. Если дать ему немного постоять, на дне осядет крахмал. Его можно отделить от жидкости и вернуть в картофельную массу: дополнительная мука не понадобится.
Не стоит выкладывать слишком толстый слой картофельной массы и переворачивать драники раньше времени. Сначала должна сформироваться плотная золотистая корочка, которая удержит форму.
Классические белорусские драники
Этим классическим рецептом приготовления драников картофельных на сковороде поделилась Елена Желянина.
Ингредиенты:
- картофель — 500 г,
- луковица — 1 шт,
- яйцо крупное — 1 шт,
- соль — ¼ ч.л.,
- растительное масло или смалец для жарки.
Приготовление
- Картофель и лук натрите на самой мелкой терке или измельчите в кухонном комбайне до мелкой однородной массы.
- Хорошо отожмите лишнюю жидкость через сито или марлю.
- Добавьте яйцо и соль, перемешайте. Муку и разрыхлитель добавлять не нужно.
- Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом или смальцем.
- Выкладывайте картофельную массу ложкой, формируя небольшие тонкие лепешки. Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
- Готовые драники можно выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Традиционно их подают горячими со сметаной и зеленым луком.
Драники картофельные в духовке
Бренд-шеф ресторана Beauty Wine&Dine Дмитрий Лебедев рассказал «Газете.Ru», что всегда делал драники с добавлением муки и яйца, но теперь использует другой способ, где эти ингредиенты не требуются.
Ингредиенты:
- крупный картофель — несколько штук,
- соль — по вкусу,
- чеснок — по вкусу,
- перец — по вкусу,
- сметана — 100 г,
- укроп — 10 г.
- Картофель натираем на мелкой терке и хорошо отжимаем через марлю.
- Картофельный сок оставляем постоять 10 минут.
- Сливаем сок, а крахмал осевший на дно, добавляем к картофелю.
- Также добавляем соль, перец и чеснок.
- Хорошо перемешиваем и формируем драники.
- Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета и убираем в духовку на 4-5 минут при 190 градусах.
- Подаем просто, со сметаной или с соусом.
- Для соуса смешиваем сметану с укропом, натертым чесноком. Добавляем соль и перец по вкусу.
Драники с яйцом или картофельные оладьи
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг,
- луковица — 1 шт,
- яйцо куриное — 1 шт,
- мука — 2-3 ст. л.,
- соль — по вкусу,
- перец — по вкусу,
- масло растительное рафинированное для жарки.
- Натрите на мелкой терке картофель.
- Туда же натрите лук.
- Отожмите массу руками и слейте сок.
- Добавьте яйцо, соль, перец.
- Тщательно перемешайте.
- Введите муку и вновь перемешайте. Должна получиться масса, близкая по консистенции к сметане.
- Жарьте драники на сковороде до румяной корочки с каждой стороны.
- Выложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцами. После того, как полотенца заберут излишки жира, выложите драники на тарелки.
- Подавайте со сметаной или йогуртом.
Польза драников
Польза драников зависит от способа приготовления.
Картофель часто незаслуженно относят к продуктам, которых нужно избегать при правильном питании. Сам по себе картофель не является вредным продуктом. Он содержит углеводы, калий, витамин С и другие микронутриенты.
В драниках есть и яйца, которые добавляют блюду белок. Свою небольшую долю пищевых волокон и растительных соединений вносит и лук.
Главный нюанс блюда — способ приготовления, отмечает эксперт по питанию. При жарке картофель впитывает масло, поэтому энергетическая ценность драников может заметно увеличиваться в зависимости от его количества. Дополнительные калории блюду прибавляют сметана, жирные соусы и большое количество масла при подаче.
Когда с драниками стоит быть осторожнее
Само блюдо не нужно считать вредным или запрещенным, но важны порция и общий рацион. Особенно это актуально для людей, которым необходимо контролировать калорийность питания или количество быстро усваиваемых углеводов.
Картофель относится к крахмалистым продуктам, поэтому большая порция драников без источника белка и овощей может оказаться не самым сбалансированным приемом пищи. Оптимальный вариант — дополнить драники белком и овощами. Например, подать их с яйцом, рыбой, птицей или мясом, добавить салат либо ферментированные овощи.
По итогу драники не требуют ни муки, ни большого количества ингредиентов. Картофель, лук, яйцо и соль — тот случай, когда хороший результат зависит не от сложности рецепта, а от правильной технологии. А само блюдо вполне может быть частью здорового рациона, если учитывать способ приготовления, количество масла, размер порции и то, с чем драники подаются.